ГРУЗИНСКОЕ ВИНО - СТАТЬИ

Подписаться на RSS

Популярные теги Все теги

Основные винодельческие регионы Грузии

Основные винодельческие регионы Грузии следующие:
• Кахетия  является основным регионом виноделия в Грузии. Законом Грузии "О лозе и вине" в регионе выделены 14 микрозон, производящих вина контролируемых наименований: Ахашени, Вазисубани, Гурджаани, Карденахи, Кахети, Кварели, Киндзмараули, Котехи, Манави, Мукузани, Напареули, Телиани, Тибаани, Цинандали;
• Картли, в котором  выделена микрозона Атени;
• Имерети, в котором выделяют микрозону Свири;
• Рача, где  выделена микрозона Хванчкара

Лечхуми, микрозона Твиши и Усахелаури.

ДВЕ ТЕХНОЛОГИЙ - ДВА СОВЕРШЕННО РАЗНЫХ ТИПА ВИНА


На вкус и свойства вина влияет не только сорт винограда и место его произрастания, но еще и технология производства. Грузинские вина делятся на красные, розовые, зеденные и белые. Но это не главное. Технологические отличия - это, наверное, основные отличия грузинских вин. Виноград в каждой стране свой, а вот технологии часто отличаются несущественно.

Считается, что существует два основных технологий производства вина - Европейская и Кахетинская.

Европейская технология. Многие видели, как делается вино в Европе, некоторые даже участвовали. На эту тему целые фестивали проводятся. Виноград складывают в деревянные лоханки, мнут босыми ногами, сок собирают в емкости и отправляют бродить. То есть, бродит как правило, только сок. Если вино красное, то осталяют шкурки, но семечки и веточки убираются всегда - считается, что они портят вкус. Так делалось в древней Греции, Риме, так сейчас делается вино во Франции, а все прочие страны ориенируются на Францию. Следствие такой технологии - небольшая экстрактивность вина. Пониженная терпкость, более ровный вкус, без крайностей. Бывают отклонения, но мейнстримное вино именно такое. По данной технологии в Грузии делается вино Гурджаани, Напареули, Манави и Цинандали. Европейцам эти вина будут понятны и близки.






Кахетинская технология - это когда виноград и давят, правращая его в кашу вместе с косточками, кожурой и веточками. Полученную массу заливаем в большой курамический кувшин - квеври. Квеври вкопан в землю, поэтому имеет стабильную температуру - около 14 - 15 градусов. Виноматериал бродит там 3 или 4 месяца. То есть, прямо с кожицами, косточками и веточками. Для сравнения, французы свой Шардонне если и настаивают на кожицах, то не более недели. Уже потом жидкость сливают и отправляют на хранение. Химическое следствие такой технологии - очень много экстрактивных веществ переходит в вино из шкурок, семечек и веточек. Итог - вкус получается более сильный, терпкий, насыщенный. С европейской точки зрения это грубая и неправильная технология. Если брать бургундские вина за образец, то кахетинские - далеки от идеала. Но на самом деле это просто разные образцы. Для Кахетии образец правильного вина - Мукузани. Зато в кахетинских винах гораздо выше содержание танинов и полифенолов, и для здоровья они гораздо полезные, чем еврорейские.
По кахетинской технологии производятся: Саперави, Мукузани, Ркацители, Тибаани, Кахети, Самеба, Шуамта и еще некоторые. Советуем сравнить Мукузани с Напареули. Виноград один и тот же, география примерно одинаковая, а технология разная.