КАК ВЫБРАТЬ ВИНО

КАК ПРАВИЛЬНО ВЫБРАТЬ ВИНО

    1. Имейте в виду, что при покупке вина, не имеет значения цена и оформление бутылки.
    2. Никогда не покупайте незнакомое вам вино без дегустации – во всех солидных винных магазинах и гипермаркетах есть такая возможность.
    3. При дегустации используйте только такие сосуды, которые позволят вам хорошо определить цвет, аромат и вкус вина.
    4. 4. Не покупайте вино, на этикете которого  не отмечен уровень спирта в вине, год урожая, год розлива,  лот розлива. В некоторых случаях на бутылку нанесен индивидуальный номер бутылки.
    5. Не покупайте  вино, на контр этикетке которого не  указано происхождение, время и место розлива.
    6. 6. Не покупайте вино, если пробка  не является натуральной или высокого качества, что позволяет вину хранится в течение длительного времени в бутылке.
    7. Не покупайте вино в бутылке, крышка которой движется вокруг горлышка бутылки.
    8. Не покупайте вина стоимостью ниже 500 руб. Только наивные люди полагают, что хорошее вино может стоить 500 рублей за бутылку и ниже!  Чудес в виноделии не бывае,  качественное вино не может быть дешевым.
    9. При покупке вина имейте в виду, что вина высокого класса – это вина сухие, а все остальные вина - дело вкуса.


ПРАВИЛА ВЫБОРА ВИНА.
К сожалению, универсального рецепта, защищающего от покупки подделок, не существует. Но все же есть некоторые признаки, на которые следует обратить внимание.
Прежде всего – этикетка. Она не должна быть аляповатой. По общему правилу, чем лучше вино, тем скромнее этикетка. Высокосортные вина имеют их целых три – этикетка на лицевой стороне, контрэтикетка (сзади), и кольеретка (на горлышке). На этикетке обратите внимание на сорт винограда и название вина. Сортовые вина называются по сорту винограда – "Цинандали"," Киндзмараули", "Каберне", "Мерло" и т. д. Кроме таких вин, есть сипажные и купажные. Сипажные – это когда несколько сортов бродят одновременно. Купажные–когда брожение разных сортов происходит по отдельности, а затем их смешивают. Обязательно посмотрите на зону, где выращен виноград – один и тот же сорт в разных зонах вызревает по-разному, соответственно, различается и вкус вина. Этикетка, на которой указано, что вино, например, трехлетней выдержки, не говорит ни о чем, если не указан год урожая или изготовления. А арифметику мы и сами знаем.
Если в бутылке есть осадок или на соприкасающемся с вином конце пробки видны кристаллы, это свидетельствует о наличии в вине безвредных тартратов (солей винной кислоты). Заплесневелая же с обоих концов пробка указывает на пороки вина. Скорее всего, пробка пропускает воздух, что способствует развитию бактерий.
Есть способы отличить настоящее виноградное вино от смеси спирта с анилиновым красителем. Налейте в небольшой пузырек, зажмите горлышко пальцем, переверните и опустите в сосуд с водой, после чего отпустите палец. Натуральное вино не будет смешиваться с водой. В противном случае – чем быстрее происходит смешивание, тем больше в вине примесей. Другой способ: если в натуральное вино добавить глицерин, он опустится на дно сосуда, оставаясь бесцветным; если же вместо вина суррогат, то глицерин окрасится в оттенки красного или желтого цвета. Только, увы, при покупке эти методы неприменимы.
Как его подавать?
Существует правило: менее выдержанные вина употребляют перед более выдержанными. Сначала – шампанское и легкие сухие вина (белые, затем красные), а потом – крепкие. В последнюю очередь следует подавать к столу сладкие вина – десертные и ликерные. Вермут и портвейн лучше пробовать незадолго до еды в небольшом количестве (не более 50-60 г), чтобы возбудить аппетит – в качестве аперитива. Белые вина идеально подходят к морепродуктам и мясу птицы. Красные вина – к мясным блюдам (впрочем, их можно употреблять и с мясом птицы). К мясу надо обязательно подать зелень.
Французы любят сочетать вина (особенно белые сухие) с различными сырами. Шампанское и белые сухие и полусухие вина прекрасно сочетаются с фруктами.
Острые или жареные блюда, обильно приправленные специями и уксусом, с вином сочетаются плохо, а соленые огурчики или квашеная капуста вину просто противопоказаны. Врагом вина является и табачный дым.
Температура подачи напитков также имеет важное значение. Для белых вин оптимальная температура потребления – 10-12 град. Красные вина содержат больше экстрактивных, красящих веществ: их вкус воспринимается полнее при температуре 15-17 град. Вкус и аромат десертных вин ощущаются лучше при 12-16 град. Игристым и шипучим винам предписана температура около 10 град.
Из какой тары пить?
Вино наливают в рюмки или бокалы из бесцветного стекла, гладкие, тюльпановидной формы, сильно суженные сверху. Такая форма позволяет наиболее полно распознать оттенки букета, так как летучие вещества концентрируются в зауженной части бокала. Для игристых и шипучих вин используют бокалы с расширенной верхней частью.
Мудрый старик Омар Хайям сказал:
“Пить можно всем,
Знать нужно только
Что, где, зачем,
Когда и сколько”.
Как и любое лекарство, вино в большом количестве может принести вред. Современные ученые считают, что норма потребления вина, выпиваемого во время еды, для взрослого здорового мужчины составляет до 300-350 мл, а для женщины – до 150 мл в день