Поиск по каталогу

ГРУЗИНСКИЕ ВИНА, ИЗГОТОВЛЕННЫЕ ПО КАХЕТИНСКОЙ ТЕХНОЛОГИЙ
ГРУЗИНСКИЕ ВИНА, ИЗГОТОВЛЕННЫЕ ПО КАХЕТИНСКОЙ ТЕХНОЛОГИЙ
ГРУЗИНСКИЕ ВИНА, ИЗГОТОВЛЕННЫЕ ПО КАХЕТИНСКОЙ ТЕХНОЛОГИЙ
ГРУЗИНСКИЕ ВИНА, ИЗГОТОВЛЕННЫЕ ПО КАХЕТИНСКОЙ ТЕХНОЛОГИЙ
ГРУЗИНСКИЕ ВИНА, ИЗГОТОВЛЕННЫЕ ПО КАХЕТИНСКОЙ ТЕХНОЛОГИЙ

ГРУЗИНСКИЕ ВИНА, ИЗГОТОВЛЕННЫЕ ПО КАХЕТИНСКОЙ ТЕХНОЛОГИЙ

0
В корзину

       Кахетинская технология подразумевает выдавливание винограда вместе с косточками, кожурой  и веточками. Полученную массу заливают в большой керамический кувшин - квеври. Квеври вкопан в землю, поэтому имеет стабильную температуру - около 14 - 15 градусов. Виноматериал бродит там 3-4 месяца. То есть, прямо с кожицами, косточками и веточками. 

     

     Для сравнения, французы свой Шардонне если и настаивают на кожицах, то не более недели.  Уже потом жидкость сливают и отправляют на хранение. Химическое следствие такой технологии - очень много экстрактивных веществ переходит в вино из шкурок, семечек и веточек. Итог - вкус получается более сильный, терпкий, насыщенный. С европейской точки зрения это грубая технология. Если брать бургундские вина за образец, то кахетинские - далеки от идеала. Но на самом деле это просто разные образцы. Для Кахетии образец правильного вина - Мукузани.   В кахетинских винах высокий процент танинов полифенолов, и для здоровья они гораздо полезнее чем европейские вина.  Чем грубее вино, чем больше в ней танина, тем оно полезнее.  

      По кахетинской технологии производятся: Саперави, Мукузани, Ркацители, Тибаани,  Кахети, Самеба, Шуамта и еще некоторые.  Советую сравнить Мукузани с Напареули. Виноград один и тот же, география примерно одинаковая, а технология разная. 

     отметим, что в западной Грузий существует еще один подход к производству вина - это технология представляет собой нечто среднее между первой и второй технологиями. Виноматериал настаивается чуть меньше, чем кахетинский -  полтора-два месяца. Настаивается тоже с семечками и шкурками, но без веточек. Результат: примерно то же количество спирта, но кислотность повыше. такие вина менее терпкие, вкус более ровный. Вина, изготовленные по этой технологии: Тбилисури, Цицка, Свири, Дими.

     Частный случай: природно-полусладкие вина.  Это способ изначально зародился в Рача-Лечхуми. Суть в том, что виноград собирают в период повышенной сахаристости, а затем вино бродит при низкой температуре, около 4-5 градусов. В Рача-Лечхуми  прохладнее, чем в Кахети, отсюда и особый температурный режим. Вино бродит медленно, сахар съедается дрожжами не весь, и вино получается полусладким. Кроме того, медленная ферментация способствует насыщению вина углекислым газом. Эти вина надо хранить в холоде и пить тоже охлажденными. Это не шампанское и не игристое вино, но пузырьки присутствуют. Если придется пить эти вина, то стоит держать в голове тот факт, что существуют более простые технологи его производства, дающие, однако, качество похуже. И еще надо помнить, что природно-полусладкие вина выдерживаются недолго.   Пример таких вин - Хванчкара, Оджалеши, Пиросмани, Твиши.  
          Существует еще один технологический момент. В Европе считается хорошим тоном из конкретноего винограда делать конкретное вино. Саперави из Саперави. Этот способ укоренился отчасти и в Кахети. А вот на Западе Грузии нормой считается смешивание сортов винограда -т.н. "купаж вни"

Нет комментариев

Добавить комментарий